Kenia Kirinyaga Kagumo AB Espresso

Kenia Kirinyaga Kagumo Espresso

Region: Kirinyaga County, zbocza Mount Kenya i Gór Aberdare, Mutira i Kanyekiini
Producent: wielu drobnych rolników z Mutira Farmers Cooperative Society
Wysokość upraw: 1550m n.p.m.
Odmiana: SL28, SL34, Ruiru11, Batian, rozmiar AB
Proces obróbki: mokra w Kagumo Factory
Proces palenia: do espresso
Profil sensoryczny: przyjemne aromaty czerwonych owoców, lekka i żywa kwaskowatość, słodycz

Stacja mycia i obróbki Kagumo należy do Spółdzielni Mutira FCS, powstałej w latach 50. a zrzeszającej wielu drobnych rolników. Ich uprawy leżą na wysokości około 1600m n.p.m., na zboczach Mount Kenya. Większość z tych poletek ogranicza się do zaledwie parudziesięciu drzew coffea arabica, a jednak stanowią one znaczące źródło utrzymania dla całych rodzin. Ze stacji widać ośnieżone zbocza i wierzchołki Mount Kenya.

Zebrane przez rolników dojrzałe owoce dostarczane są tego samego dnia do stacji mycia. Podczas takich dostaw przeprowadza się selekcję owoców — zajmują się tym doświadczeni pracownicy. Przebrane i wyselekcjonowane owoce trafiają do specjalnej maszyny zwanej "pulperem" a wychodzące z tejże maszyny pestki poddawane są sortowaniu wagowemu. Następnie ziarna poddaje się wielogodzinnej, suchej fermentacji. Trwa ona od 16 do 24 godzin i od niej w dużej mierze zależy profil sensoryczny naszej kawy. Fermentację przerywają strugi wody, niosące ziarna przez szereg kanałów sortujących. Na tym etapie nasza kawa nosi dość techniczne imię "Parchment". Hasłem tym określa się okalającą ziarna zewnętrzną błonę. Schowane w tejże błonie ziarna suszy się jeszcze przez parę tygodni na specjalnych platformach i na koniec mechanicznie usuwa się parchment.

Data palenia: 11/03