Brazylia Patricia Coelho Volcanic Fermentation Omniroast

Brazylia Patricia Coelho Volcanic Fermentation Omniroast

Region: Mogiana, Espirito Santo do Pinhal 
Plantacja: Fazenda Santo Antonio
Producent: Patricia Coelho przy wsparciu Costa Café, Bossa Coffee Company
Odmiana: Mundo Novo
Wysokość upraw: około 1050-1300 m.n.p.m. 
Proces obróbki: sucha, volcanic fermentation
Proces palenia: jasne palenie, omniroast, espresso wyrafinowane, bardzo aromatyczne, bardzo słodkie przelewy
Profil sensoryczny: lekkie, bardzo jasne espresso, dość wyraźna kwaskowatość i odrobina goryczki, mnóstwo owocowych aromatów, rodzynek, migdałów itp.

Niniejsza kawa powiązana jest z bardzo ciekawą historią. Bossa Coffee Company to dwuosobowa firma, prowadzona przez dwie dziewczyny w UK: Brunę i Emmę. Bruna Costa pochodzi z Brazylii a jej rodzina słynie z bardzo dobrze prosperującej firmy kawowej Costa Café (Costa od nazwiska) w słynącym z doskonałej kawy mieście Espirito Santo do Pinhal. Emma pochodzi z Nowej Zelandii. Obie panie lubią analizę sensoryczną, zajmują się kawą, spotkały się w Wielkiej Brytanii i tam założyły wspólne przedsięwzięcie. 

Costa Cafe operuje ogromnymi zasobami i przetwarza ogromne ilości kawowych plonów ze wszystkich kawowych regionów Brazylii. Mała firma Bruny Costa korzysta z możliwości Costa Cafe, ale dociera do małych producentów, w szczególności kobiet i największą wagę przykłada do transparentności.

Niniejsza kawa jest jednym z projektów, wspieranych przez Bossa Coffee Company. Ziarna odmiany Mundo Novo są plonami gospodarstwa Santo Antonio, należącego do Patricii Coelho i jej rodziny. Przez ostatnie lata Patricia starała się o jak nalepszą jakość kawowych upraw. Niniejsza kawa jest kolejną inwestycją w jakość, związaną z obróbką. Proces obróbki odgrywa tutaj ogromną rolę: sucha fermentacja określana jako Volcanic Fermentation — urzekła nas od pierwszej próbki. Proces polega na tym, że kawowe owoce układa się w piramidy, stożki. W samym środku takiej piramidy fermentacja jest bardziej intensywna. Co jakiś czas te fermentujące stożki rozsypuje się i układa ponownie. Metoda jest pracochłonna i wymagająca troski, ale daje niesamowite efekty.

Ziarna palone są jasno, bardzo dobrze zaparzają się w metodach przelewowych. Espresso wymaga większej staranności i zadowoli miłośników jasnych kaw ogromnym potencjałem aromatycznym.

Data palenia: 7/04